Bizi Ona — La comunidad Slow Food delPaís
Denbora Hartu: tómate el tiempo
Bizi Onaes el movimiento Slow Food del País Vasco, nacido de la convicción de que nuestra forma de comer refleja nuestra forma de vida.
Nuestro objetivo: promover un modo de consumo virtuoso, arraigado en nuestras tradiciones, nuestra historiay el respeto por todos los seres vivos.
Aquí, cada producto tiene alma, cada receta un recuerdo y cada acción un significado.
la comida buena, limpia y justa: buena para el sabor y la salud, respetuosa con el medio ambiente y justa para quienes la producen.
Dado que nuestros productores locales son el sustento de nuestras montañas, valles y costas, Bizi Ona quiere dar voz a sus creaciones. :
Ellos tienen el conocimiento, nosotros tenemos el conocimiento para hacerlo saber !
Tomarse el tiempo —Denbora Hartu— también significa reconectar con el ritmo de la tierra, con el ciclo de las estaciones, con la sencillez de una comida compartida.
Es una invitación a redescubrir la riqueza de nuestra herencia culinaria, a apoyar la economía local y a construir juntos un futuro sostenible y delicioso.
2002
Creación del convivium Slow Food
BIZI ONA
Bizi Ona: el movimiento que está reinventando el plato vasco para el futuro
En el País Vasco, nuestras tradiciones culinarias eran la envidia de muchos. Sin embargo, la comida basura, el cambio climático y la despoblación rural amenazan nuestro patrimonio gastronómico . En 2002, cinco ciudadanos dijeron basta : así nació Bizi Ona, el movimiento local Slow Food , para defender una alimentación sana, justa y resiliente .
Porque incluso aquí, los supermercados están aplastando a los pequeños productores, las generaciones más jóvenes están abandonando las verduras en favor de platos ultraprocesados, y nuestras recetas emblemáticas (piperada, axoa, pastel vasco…) están siendo distorsionadas, estandarizadas y vaciadas de su significado.
Un homenaje a Henri Bernard Lapeyre, Jean Roland y Jean Bernard Hiriart: pioneros que trabajaron incansablemente para transmitir conocimiento, educar y resistir. Su lucha es nuestra lucha.
Nuestro manifiesto: 3 pilares para una revolución alimentaria local
1. Rescatando sectores olvidados.
Visitamos a los productores, escuchamos sus desafíos (sequía, presión sobre la tierra, falta de sucesores…) y degustamos sus productos. Porque proteger significa, ante todo, comprender.
2. Preservar lo que nos une:
Integramos tesoros en peligro de extinción (variedades autóctonas, técnicas artesanales) en los del Arca del Gusto y de los Presidios Slow Food Ningún saber hacer debe desaparecer.
3. Creamos conexiones, no solo clientes.
Talleres, catas, reuniones: conectamos a quienes producen con quienes consumen. Porque comer es un acto político.
Los miembros de Bizi Ona participan activamente en todo nuestro territorio.
Festival Bizi Ona de Bayona 2024
Bizi Ona preparación de Patxaran 24/08/03
Trucha Banka 07/09/24
Granja Enautenea, familia Tambourin 09/07/24
Vendimia en Pomerol Clos St André 21/09/24
Descubrimiento de la finca Pagos de Araiz en Navarra el 26/09/24
Kattalin Kesting
Valérie Thiebaut
Faltan en la junta directiva Graziella, Valérie, Eric, Adrian, Jacques, Alain, Laora y Susi.
Iban Lavaud
Virginie Hildelbert
Virginie Hildelbert
Florencia Devemy
Arthur Jamin
Bixente Marichular
Karine Alvareda
Festival de la Fermentación San Juan de Luz 19/10/24
Durante 15 años, Bizi Ona organizó el excepcional mercado en el puerto de Saint-Jean-de-Luz y luego en los alrededores de las Halles, nuestro mercado del país.
Cientos de personas asisten cada año al Campeonato Mundial de Morcilla . Para el ganador, supone un enorme éxito publicitario.
¡Ah! La melodía de la morcilla chisporroteando en las sartenes. El aroma de los embutidos que impregna la cancha de pelota de Ciboure desde las 10 de la mañana. Y esos cientos de amantes de la gastronomía esperando sus platos calientes antes de disfrutar de un aperitivo (a menos que sea para digerir la fiesta de la noche anterior)... Que quede claro: el Campeonato Mundial de Morcilla del Norte del País Vasco, organizado por el Comité de la Fiesta de Ciboure y Bizi Ona Slow Food durante el festival de Bixintxo, es una auténtica celebración.
Pero que huela a banquete no significa que puedas hacer lo que quieras. "Es una competición muy seria, porque es prestigiosa. Estimamos que el profesional que gana ve aumentar su facturación entre un 10 y un 15 % en las semanas siguientes", aseguran Rafaël Indo, de la Hermandad de la Gastronomía Vasca, y Bixente Marichular, vicepresidente de Slow Food Bizi Ona. En esta sexta edición, Pantxoa Aizpurua, de la Boucherie du Golf de Ciboure, ganó la Txapela (boina honorífica) al campeón de la categoría profesional (carniceros, dueños de charcuterías, productores).
Cuando la morcilla se convierte en ciencia… y en arte
¿El mejor del mundo?
Tenga en cuenta que, tal como se estipula en el artículo 9 del reglamento del concurso, la comisión de calidad de la organización se reserva el derecho de supervisar la calidad de los productos ganadores. «En caso de incumplimiento del control de calidad de las morcillas, la comisión se reserva el derecho de publicarlo en la prensa». Como ya hemos mencionado, los organizadores del Campeonato Mundial de Morcilla de Iparralde están muy atentos. Pero, ¿por qué se llama campeonato mundial si la competición solo está abierta a productores del País Vasco francés? «Es un problema de traducción», sonríe Jojo Aramburu,. «Escribimos "grandioso" en euskera y se convirtió en "mundial" en francés. Pero, en cualquier caso, hemos mantenido el título original».
Organizamos el Campeonato Mundial de Morcilla de Iparralde junto con el comité del festival de Ciboure y la Cofradía de Donostia
Del País Vasco a Italia
Sensibles a los principios del movimiento Slow Food y a la promoción de alimentos buenos, limpios y justos, muchos productores vascos viajaron a Turín, Italia, para participar en la Feria Internacional Slow Food "Terra Madre ". Este evento, que se celebra cada dos años cerca de Bra, cuna de Slow Food, reúne a productores y miembros del movimiento de todo el mundo dedicados a la conservación de la biodiversidad. Estos productores vascos tuvieron la oportunidad de conocer a otros productores de todo el mundo, compartir su experiencia y hablar sobre sus historias y su trabajo durante las conferencias. A raíz de esta experiencia, nació Lurrama , la feria del País Vasco dedicada a la agricultura sostenible a pequeña escala
Deseosos de proteger y promover sus conocimientos tradicionales relacionados con los productos de la región, pero amenazados de extinción por la búsqueda de rentabilidad en la agricultura industrial, algunos de ellos, agrupados por sectores, han trabajado para que sus productos se incluyan en los programas ofrecidos por Slow Food para la biodiversidad, como elArca del Gusto y los Centinelas.
Tras un largo proceso de consulta y elaboración de especificaciones que detallaban sus historias y métodos, presentadas a uno de los 5 representantes de la biodiversidad en Francia, 4 han sido admitidos en elArca del Gusto y 8 en la Centinelas.
En el lado delArca del Gusto , que reconoce una técnica tradicional, raza o variedad del territorio amenazada de extinción, encontramos:
Merluza capturada con anzuelo en Saint Jean de Luz.
Atún rojo capturado con caña y sedal.
Otros sectores que actualmente presentan solicitudes:
Euskal Gaztaina, la castaña vasca.
Erle Beltza, la abeja negra del País Vasco.
vaca Pirenaica.
En última instancia, el sector tendrá otras dos dimensiones:
Social: permitiendo que todos los actores del sector se estructuren y se ayuden mutuamente;
Medioambiental: avanzando hacia prácticas más naturales y respetuosas con el medio ambiente.
Pueden reclamar la condición de " Centinela ", como ya ocurre con:
Tres de estos Sentinels ya cuentan con señalización de calidad:
el Kintoa,
Queso de leche de oveja, Ardi gasna ( Ossau-Iraty) con DOP (Denominación de Origen Protegida).
Pimientos dulces de la marca de alta calidad "Biper Eztia", con certificación Label Rouge
El maíz Grand Roux vascotiene su propia marca de calidad "Arto Gorria" Ecológica.
Estamos trabajando para movilizar a chefs que defienden la gastronomía vasca con el fin de dar a conocer y promover estos productos locales de alta calidad, en estrecha colaboración con Laborentza Ganbara.
