Bizi Ona — Le Slow Food du Pays Basque
Denbora Hartu: tómate el tiempo
Bizi Ona, c’est le mouvement Slow Food du Pays Basque, né de la conviction que notre manière de manger raconte notre manière de vivre.
Notre objectif : promouvoir un mode de consommation vertueux, enraciné dans nos traditions, notre histoire, et le respect du vivant.
Ici, chaque produit a une âme, chaque recette une mémoire, et chaque geste un sens.
Nous défendons une alimentation bonne, propre et juste — bonne pour le goût et la santé, propre pour l’environnement, et juste pour celles et ceux qui la produisent.
Parce que nos producteurs locaux font vivre nos montagnes, nos vallées et nos côtes, Bizi Ona veut faire entendre leurs voix :
Tienen los conocimientos necesarios.
Tenemos que darlo a conocer. !
Prendre le temps — Denbora Hartu — c’est aussi renouer avec le rythme du territoire, avec le cycle des saisons, avec la simplicité d’un repas partagé.
C’est une invitation à redécouvrir la richesse de notre patrimoine gastronomique, à soutenir l’économie locale, et à construire ensemble un avenir durable et savoureux.
2002
La Création du convivium Slow Food du Pays Basque :
BIZI ONA
Bizi Ona : le mouvement qui réinvente l’assiette basque pour demain
Au Pays Basque, on nous enviait nos traditions culinaires. Pourtant, la malbouffe, le réchauffement climatique et l’exode rural menacent notre patrimoine alimentaire. En 2002, cinq citoyen·ne·s ont dit stop : Bizi Ona, le Slow Food local, est né pour défendre une alimentation saine, juste et résiliente.
Parce que même ici, les supermarchés écrasent les petits producteurs, les jeunes générations délaissent les légumes au profit des plats ultra-transformés, et nos recettes emblématiques (pipérade, axoa, gâteau basque…) sont détournées, standardisées, vidées de leur sens.
Hommage à Henri Bernard Lapeyre, Jean Roland et Jean Bernard Hiriart : des pionnier·ère·s qui ont œuvré sans relâche pour transmettre, éduquer et résister. Leur combat, c’est le nôtre.
Notre manifeste : 3 piliers pour une révolution alimentaire locale
1. Réveiller les filières oubliées
On va chez les producteur·rice·s, on écoute leurs défis (sécheresse, pression foncière, manque de relève…), on goûte leurs produits. Car protéger, c’est d’abord comprendre.
2. Sauver ce qui nous unit
On intègre les trésors menacés (variétés anciennes, techniques artisanales) aux programmes Arche du Goût et Sentinelles de Slow Food. Aucun savoir-faire ne doit disparaître.
3. Créer du lien, pas des clients
Ateliers, dégustations, rencontres : on met en relation celles et ceux qui produisent et celles et ceux qui consomment. Parce que manger, c’est un acte politique.
Les membres de Bizi Ona s'investissent au travers de notre territoire.
Festival Bizi Ona de Bayona 2024
Bizi Ona preparación de Patxaran 24/08/03
Trucha Banka 07/09/24
Granja Enautenea, familia Tambourin 09/07/24
Vendimia en Pomerol Clos St André 21/09/24
Descubrimiento de la finca Pagos de Araiz en Navarra el 26/09/24
Kattalin Kesting
Valérie Thiebaut
Faltan en la oficina Julien, Anais, Graziella, Valérie y Jenofa.
Iban Lavaud
Virginie Hildelbert
Virginie Hildelbert
Florencia Devemy
Arthur Jamin
Bixente Marichular
Karine Alvareda
Festival de la Fermentación San Juan de Luz 19/10/24
Durante 15 años, Bizi Ona organizó el excepcional mercado en el puerto de Saint-Jean-de-Luz y luego en los alrededores de las Halles, nuestro mercado del país.
Des centaines de personnes assistent chaque année au championnat du monde de boudin . Pour le gagnant, c'est un sacré coup de pub.
Ah ! La mélodie des boudins qui frétillent dans les poêles bouillantes. L'odeur de la charcuterie qui voyage autour du fronton de Ciboure dès 10 heures le matin. Et ces centaines de gourmands qui attendent leurs assiettes chaudes avant de s'attaquer à l'apéritif (à moins que ce soit pour digérer ceux de la veille)… Qu'on se le dise, le championnat du monde de boudin d'Iparralde, organisé par le Comité des fêtes de Ciboure et Bizi Ona Slow Food lors de la Bixintxo, est un véritable moment de fête.
Mais ce n'est pas parce que ça sent la ripaille qu'il faut faire n'importe quoi. « C'est un concours très sérieux, car réputé. On estime que le professionnel qui rafle la mise voit son chiffre d'affaires augmenter de 10 à 15 % dans les semaines qui suivent », assurent Rafaël Indo, de la Confrérie de la gastronomie basque, et Bixente Marichular, vice-président de Slow Food Bizi Ona. Pour cette sixième édition, c'est Pantxoa Aizpurua, de la boucherie du Golf à Ciboure, qui a gagné le Txapela (béret d'honneur) du champion, catégorie professionnelle (bouchers, charcutiers, producteurs).
Cuando la morcilla se convierte en ciencia… y en arte
¿El mejor del mundo?
Attention, comme le stipule l'article 9 du concours, la commission qualité de l'organisation se réserve le droit de veiller au suivi de la qualité des produits primés. « En cas de non suivi de la qualité des boudins, la commission se réserve le droit de le faire savoir par voie de presse. » On vous l'a dit, les organisateurs du championnat du monde de boudins d'Iparralde veillent au grain. Mais pourquoi parle-t-on de championnat du monde alors que le concours n'est réservé qu'aux producteurs du Pays basque français ? « C'est un problème de traduction, sourit le président du Comité des fêtes, Jojo Aramburu. On avait écrit « grandiose » en basque et c'est devenu « mondial » en français. Mais on a quand même laissé l'intitulé depuis. ».
Nous avons organisé avec le comité des fêtes de Ciboure ainsi que la Cofradia de Donostia le concours du Championnat du monde de Boudin d'Iparralde.
Del País Vasco a Italia
Sensibles aux fondements du mouvement Slow Food et la promotion d’un mode d’alimentation bon, propre et juste, de nombreux producteurs basques se sont rendus à Turin en Italie pour participer au Salon International de Slow Food « Terra Madre ». Cet événement qui a lieu tous les deux ans près de Bra, le berceau de Slow Food, rassemble producteurs et acteurs du mouvement venus du monde entier en faveur du maintien de la biodiversité. Ces producteurs basques ont pu à cette occasion rencontrer d’autres producteurs venus du monde entier, partager leur savoir faire et parler de leur histoire ainsi que de leur travail au cours de conférences. Suite à cela Lurrama, le Salon de l'agriculture paysanne et durable au Pays Basque est né.
Désireux de protéger et faire connaître leur savoir faire lié à des produits traditionnels de la région mais menacés de disparition par la recherche de rentabilité d’une agriculture industrielle, certains d’entre eux, rassemblés en filières, ont travaillé à l’adhésion de leurs produits aux programmes que propose Slow Food pour la biodiversité comme l’Arche du Goût et les Sentinelles.
Après un long travail de concertations et de rédaction d’un cahier des charges consacrant leurs histoires et leurs méthodes, remis à l’un des 5 représentants de la biodiversité en France, 4 sont aujourd’hui admises au sein des produits de l’Arche du Goût et 8 au sein des Sentinelles.
Du côté de l’Arche du goût qui consacre une technique, une race ou une variété traditionnelle du territoire menacée de disparition, on trouve :
Merluza capturada con anzuelo en Saint Jean de Luz.
Atún rojo capturado con caña y sedal.
Otros sectores que actualmente presentan solicitudes:
Euskal Gaztaina, la châtaigne du Pays Basque.
Erle Beltza, l'abeille noire du Pays Basque.
La Vache Pirenaica.
En última instancia, el sector tendrá otras dos dimensiones:
Social: permitiendo que todos los actores del sector se estructuren y se ayuden mutuamente;
Medioambiental: avanzando hacia prácticas más naturales y respetuosas con el medio ambiente.
Elles peuvent prétendre au statut de « Sentinelle », comme c’est déjà le cas pour :
Trois de ces Sentinelles sont aujourd’hui en signes de qualité :
el Kintoa,
Queso de leche de oveja, Ardi gasna ( Ossau-Iraty) con DOP (Denominación de Origen Protegida).
Biper Eztia, pimiento dulce con su etiqueta roja,
Le Maïs Arto Gorria, Grand Roux Basque, a lui sa propre marque qualitative Bio.
Estamos trabajando para movilizar a chefs que son defensores de la gastronomía vasca con el fin de realzar y promover estos productos locales de alta calidad.
