Bizi Ona — La comida lenta del País
Denbora Hartu: tómate el tiempo
Bizi Ona es el movimiento Slow Food del País Vasco , nacido de la convicción de que nuestra forma de comer refleja nuestra forma de vida.
Nuestro objetivo: promover un consumo virtuoso , arraigado en nuestras tradiciones , nuestra historia y el respeto por todos los seres vivos .
Aquí, cada producto tiene alma, cada receta un recuerdo y cada acción un significado.
la comida buena, limpia y justa : buena para el paladar y la salud, limpia para el medio ambiente y justa para quienes la producen.
Dado que nuestros productores locales sustentan nuestras montañas, valles y costas, Bizi Ona quiere dar voz a sus historias.:
Tienen los conocimientos necesarios.
Tenemos que darlo a conocer. !
Tomarse el tiempo —Denbora Hartu— también significa reconectar con el ritmo de la tierra, con el ciclo de las estaciones, con la sencillez de una comida compartida.
Es una invitación a redescubrir la riqueza de nuestra herencia culinaria, a apoyar la economía local y a construir juntos un futuro sostenible y delicioso.
2002
Creación del convivium Slow Food
BIZI ONA
La historia de Bizi Ona comenzó con cinco amigos decididos a luchar contra la comida basura y proteger el medio ambiente en el País Vasco. Si bien las tradiciones culinarias se conservan mejor allí que en otras partes del mundo, el País Vasco no es inmune a problemas de salud como la obesidad, las presiones urbanas, la creciente influencia de los supermercados y, simplemente, la fragilidad de su patrimonio gastronómico. Tras conocer el Slow Food a través del convivium en 2002 el convivium "Bizi Ona, el Slow Food del País Vasco" para concienciar sobre la importancia de una alimentación más saludable.
El Comvivium lanzó rápidamente una campaña basada en la sencilla idea de que primero hay que corregir los propios errores. Los platos más famosos del País Vasco corrían con demasiada frecuencia el riesgo de ser distorsionados en imitaciones, sustitutos, ratatouilles disfrazadas de piperade , hachis Parmentier disfrazado de axoa y galettes disfrazadas de pasteles vascos .
Debemos rendir un gran homenaje a varias figuras clave de Bizi Ona : Henri Bernard Lapeyre, el motor de nuestro convivium ; Jean Roland nuestro sabio mentor y profesor en la Escuela de Hostelería de Biarritz; y Jean Bernard Hiriart, tesorero de Bizi Ona y figura eminente de nuestra comunidad cultural.
Fallecieron tras dedicar gran parte de su tiempo a nuestra asociación y al País Vasco.
¿El objetivo?
Crear "fusiones", un vínculo entre productores y consumidores visitando las granjas y mostrando productos locales de calidad.
¿Cómo?
- Ir directamente a los productores, conocerlos, comprender sus procesos de producción y desafíos, degustar sus productos: un paso esencial para descubrir las cadenas de suministro y el saber hacer que podrían haberse perdido;
programas Slow Food para la Biodiversidad ( Arca del Gusto , Centinelas );
- Presentar a los portadores de la gastronomía vasca de calidad a una comunidad de miembros ofreciéndoles actividades relacionadas con una mejor alimentación, conociendo a los productores y degustando los productos elaborados por los propios productores o cocinados por restauradores.
Los miembros de Bizi Ona participan activamente en todo nuestro territorio.
Festival Bizi Ona de Bayona 2024
Bizi Ona preparación de Patxaran 24/08/03
Trucha Banka 07/09/24
Granja Enautenea, familia Tambourin 09/07/24
Vendimia en Pomerol Clos St André 21/09/24
Descubrimiento de la finca Pagos de Araiz en Navarra el 26/09/24
Kattalin Kesting
Valérie Thiebaut
Faltan en la oficina Julien, Anais, Graziella, Valérie y Jenofa.
Iban Lavaud
Virginie Hildelbert
Virginie Hildelbert
Florencia Devemy
Arthur Jamin
Bixente Marichular
Karine Alvareda
Festival de la Fermentación San Juan de Luz 19/10/24
Durante 15 años, Bizi Ona organizó el excepcional mercado en el puerto de Saint-Jean-de-Luz y luego en los alrededores de las Halles, nuestro mercado del país.
Cientos de personas asisten cada año al Campeonato Mundial de Morcilla . Para el ganador, supone un enorme éxito publicitario.
¡Ah! La melodía de la morcilla chisporroteando en las sartenes. El aroma de los embutidos que impregna la cancha de pelota de Ciboure desde las 10 de la mañana. Y esos cientos de amantes de la gastronomía esperando sus platos calientes antes de disfrutar de un aperitivo (a menos que sea para digerir la fiesta de la noche anterior)... Que quede claro: el Campeonato Mundial de Morcilla del Norte del País Vasco , organizado por el Comité de la Fiesta de Ciboure y Bizi Ona Slow Food durante el festival de Bixintxo, es una auténtica celebración.
Pero que huela a banquete no significa que puedas hacer lo que quieras. "Es una competición muy seria, porque es prestigiosa. Estimamos que el profesional que gana ve aumentar su facturación entre un 10 y un 15 % en las semanas siguientes", aseguran Rafaël Indo , de la Hermandad de la Gastronomía Vasca , y Bixente Marichular , vicepresidente de Slow Food Bizi Ona. En esta sexta edición, Pantxoa Aizpurua , de la Boucherie du Golf de Ciboure , ganó la Txapela (boina honorífica) al campeón de la categoría profesional (carniceros, dueños de charcuterías, productores).
Cuando la morcilla se convierte en ciencia… y en arte
¿El mejor del mundo?
Tenga en cuenta que, tal como se estipula en el artículo 9 del reglamento del concurso, la comisión de calidad de la organización se reserva el derecho de supervisar la calidad de los productos ganadores. «En caso de incumplimiento del control de calidad de las morcillas, la comisión se reserva el derecho de publicarlo en la prensa». Como ya hemos mencionado, los organizadores del Campeonato Mundial de Morcilla de Iparralde están muy atentos. Pero, ¿por qué se llama campeonato mundial si la competición solo está abierta a productores del País Vasco francés? «Es un problema de traducción», sonríe Jojo Aramburu, . «Escribimos "grandioso" en euskera y se convirtió en "mundial" en francés. Pero, en cualquier caso, hemos mantenido el título original».
Organizamos Campeonato Mundial de Morcilla de Iparralde comité del festival de Ciboure y la Cofradía de Donostia
Del País Vasco a Italia
movimiento Slow Food alimentos buenos, limpios y justos , muchos productores vascos viajaron a Turín, Italia, para participar en la Feria Internacional Slow Food "Terra Madre ". Este evento, que se celebra cada dos años cerca de Bra , cuna de Slow Food, reúne a productores y miembros del movimiento de todo el mundo dedicados a la conservación de la biodiversidad. Estos productores vascos tuvieron la oportunidad de conocer a otros productores de todo el mundo, compartir su experiencia y hablar sobre sus historias y su trabajo durante las conferencias. A raíz de esta experiencia, nació Lurrama , la feria del País Vasco dedicada a la agricultura sostenible a pequeña escala
Deseosos de proteger y promover sus conocimientos tradicionales relacionados con los productos de la región, pero amenazados de extinción por la búsqueda de rentabilidad en la agricultura industrial, algunos de ellos, agrupados por sectores, han trabajado para que sus productos se incluyan en los programas ofrecidos por Slow Food para la biodiversidad, como el Arca del Gusto y los Centinelas .
Tras un largo proceso de consulta y elaboración de especificaciones que detallaban sus historias y métodos, presentadas a uno de los 5 representantes de la biodiversidad en Francia, 4 han sido admitidos en el Arca del Gusto y 8 en la Centinelas .
En el lado del Arca del Gusto , que reconoce una técnica tradicional, raza o variedad del territorio amenazada de extinción, encontramos:
Merluza capturada con anzuelo en Saint Jean de Luz.
Atún rojo capturado con caña y sedal.
Otros sectores que actualmente presentan solicitudes:
Euskal Gaztaina
, la castaña vasca . Erle Beltza
, la abeja negra del País Vasco . vaca Pirenaica .
En última instancia, el sector tendrá otras dos dimensiones:
Social: permitiendo que todos los actores del sector se estructuren y se ayuden mutuamente;
Medioambiental: avanzando hacia prácticas más naturales y respetuosas con el medio ambiente.
Pueden reclamar la condición de " Centinela ", como ya ocurre con:
Tres de estos Sentinels ya cuentan con señalización de calidad:
el Kintoa,
Queso de leche de oveja, Ardi gasna ( Ossau-Iraty ) con DOP (Denominación de Origen Protegida).
Biper Eztia, pimiento dulce con su etiqueta roja,
Arto Gorria Corn , de Grand Roux Basque , tiene su propia marca ecológica de alta calidad.
Estamos trabajando para movilizar a chefs que son defensores de la gastronomía vasca con el fin de realzar y promover estos productos locales de alta calidad.
