Nos quitamos la boina para ellos

Cada mes, ponemos una boina "vasca" a : un lugar , una persona , un producto , una receta , que lleva los valores de Slow Food Bizi Ona ( bueno, limpio y justo ) y del País Vasco.

Volvamos al tema

Originaria de las montañas vascas, la oveja Sasi Ardi , también conocida como " Muttur Gorri ", desempeñó un papel fundamental en el mantenimiento del paisaje junto con los ponis Pottok y Betizu. Antaño esencial para las pequeñas explotaciones agrícolas por su carne festiva, fue sustituida en el siglo XX por la más productiva Manech Tête Rousse. Amenazada de extinción, ha sido objeto de esfuerzos de conservación que culminaron con la creación de la asociación Sasi Artalde en 2014, su reconocimiento oficial en 2016 y un premio de la Fundación Patrimonio en 2017. La Sasi Ardi es un Arca del Gusto de Slow Food .

Ramuntxo Arritzcoreta, productor y procesador, nos recibió en el paso de Suhalmendi, en Sare, para mostrarnos sus granjas porcinas de Kintoa.

Egiategia en la bahía de San Juan de Luz

Céline Paillaro (la mano derecha de Emmanuel Poirmeur ) nos reveló la sutileza del vino sumergido (en Socoa) en el barco sobre las barricas.

Ladis Olaizola

Un ganadero de cabras en la carretera costera entre Socoa y Urrugne , entre el mar y la montaña, realza la leche transformándola en deliciosos quesos para nuestro mayor deleite.