Lanzamiento de txotx en la Sagardotegia Zapian 11/02/26:
una inmersión en la tradición de la sidra vasca
Slow Food Bizi Ona tuvo el honor de organizar una excursión excepcional a la sidrería Zapian en Astigarraga , el corazón de la cultura sidrera vasca. Un día dedicado a la convivencia, el descubrimiento y el intercambio de conocimientos ancestrales.
Una tradición viva: el Txotx
Txotx una cata de sidra: es una experiencia cultural que celebra la llegada de la primavera y el fruto del trabajo de los productores de sidra. En la sidrería Zapian, tuvimos el privilegio de degustar sidra directamente de los barriles, siguiendo una tradición centenaria. Esta visita fue una oportunidad para redescubrir la importancia de apoyar a los productores locales y perpetuar las tradiciones culinarias del País Vasco .
Casa de Sidra Zapian : Un patrimonio familiar y artesanal.
Durante generaciones, la familia Zapian ha perpetuado con pasión el arte de elaborar sidra vasca artesanal . Su compromiso con una producción que respeta los métodos tradicionales y la calidad de las manzanas locales es un ejemplo inspirador. Queremos agradecerles sinceramente su generosa hospitalidad , sus interesantes explicaciones y su inquebrantable dedicación a la preservación de nuestro patrimonio culinario.
Su sidra, elaborada con variedades de manzana cuidadosamente seleccionadas, encarna la esencia misma de la cultura vasca. Muchísimas gracias por transmitir este conocimiento y por su compromiso diario con la agricultura local y sostenible .
Un día repleto de sabores y encuentros
Esta excursión brindó la oportunidad de:
Disfrute de un auténtico Sagarno , directamente de las barricas.
Descubre los secretos que hay detrás de la creación de un producto excepcional
Compartiendo un momento amistoso entre miembros de Slow Food Bizi Ona y amantes de la comida,
Fortalecer los vínculos entre productores y consumidores es la base de Slow Food : bueno, limpio y justo.
Día Terra Madre en Espelette el 29/11/25
Un pequeño homenaje a nuestros miembros brasileños con una feijoada.
Encuentro entre el norte de Brasil y el norte del País Vasco (Iparralde)
Un día gastronómico dedicado a compartir, sabores y recuerdos.
Bajo el sol de Iparralde, un día sin igual reunió a Slow Food Bizi Ona y a nuestros amigos del norte de Brasil. En el menú: aromas intensos, ritmos cálidos y, sobre todo, un encuentro de culturas donde la cachaça , la feijoada y el pastel de coco dialogaron con los productos, vinos y tradiciones del País Vasco.
Fue mucho más que una comida: una vibrante celebración del vínculo entre dos tierras singulares, unidas por la historia y el mar. Porque no hay que olvidar que, desde el siglo XVI, los vascos cruzaron el Atlántico, embarcándose hacia Brasil con sus habilidades, su idioma y su amor por compartir. Algunos se asentaron en el Nordeste, trayendo consigo su sentido de comunidad y su costumbre de compartir la mesa. A cambio, descubrieron nuevos productos y sabores —caña de azúcar, yuca, coco— que inspirarían nuevas formas de gastronomía y hospitalidad.
De este encuentro nació una hermosa alianza: el fuego de Brasil y la fuerza del País Vasco, dos culturas apasionadas por la gastronomía y orgullosas de su identidad, unidas por un espíritu compartido de convivencia y respeto por la vida.
La cachaça encontró su complemento perfecto en nuestros licores artesanales. La feijoada evocó la calidez de nuestros sustanciosos garbures y platos regionales tradicionales. Y el pastel de coco halló su contraparte en el pastel vasco , ambos símbolos de tradición familiar y profundas raíces en la memoria.
Entre risas, bailes y conversaciones apasionadas, este día demostró cómo la gastronomía puede ser un puente entre los pueblos.
Un puente tejido de sabores, gestos e historias compartidas; un puente que conecta el País Vasco con las costas del Nordeste, en un amor compartido por la comida, la calma y el significado.
Cachaça, feijoada, pastel de coco y pastel vasco: cuatro palabras para decir una sola cosa: la alegría de estar juntos y reconocernos a través de lo que cocinamos.
Descubriendo la finca Hiruzta en Hondarribia en el Jaizkibel
Una velada muy agradable en el restaurante
Bellini en St Jean de Luz para la cocina de fusión vasco-italiana.
4/06/25
Festival de la Fermentación
País Vasco. Bizi Ona Slow Food no ceja en su lucha por la alimentación de calidad.
La asociación promueve los productos alimenticios de productores vascos, la agricultura local y las cadenas de suministro cortas. Tras organizar ventas directas durante el confinamiento, Bizi Ona sigue abogando por un consumo de calidad.
«Bueno, limpio y justo». El lema de la asociación Bizi Ona resuena como un hilo conductor en las palabras de su presidente, Bixente Marichular. Pastelero de profesión, participó en la creación de la filial vasca del movimiento Slow Food en 2002. En varios países del mundo, los activistas de este movimiento luchan por el consumo de alimentos locales . Esta lucha ha cobrado especial fuerza tras las iniciativas surgidas durante el confinamiento.
El Ramuntxo Gourmand de Bizi Ona.
Una guía de restaurantes en el País Vasco que cumplen con los criterios de la filosofía Slow Food: calidad en el servicio y el ambiente, una atmósfera acogedora, higiene, menús claros, platos elaborados con productos locales y verduras de temporada, postres caseros, trazabilidad de los productos, vinos locales a precios razonables y buena relación calidad-precio. Comida buena, limpia y justa en el País Vasco.
Encuentro transfronterizo en marzo de 2022 con Slowfood Donostia y Germán Arrién. ¡Muchos puntos en común y muchas ideas compartidas!
Debate sobre pan, vino y queso
Centro Slow Food de Burdeos y Slow Food Bizi Ona País Vasco
Bizi Ona en Córcega para el festival Ribellazione.
Ribellazione! Acto 3 Slow Food – Reuniones los días 25, 26 y 27 de septiembre de 2020,
Patrimonio.
Este año, Ribellazione da la bienvenida a representantes del movimiento vasco Slow Food, Bizi-Ona, para intercambiar ideas e inspirarse en las iniciativas implementadas en esta singular región. Su objetivo común: ¡la soberanía alimentaria!
Durante más de 20 años, el País Vasco ha estado reestructurando cadenas de suministro de calidad, como las de trigo, manzanas y carne de cerdo, lo que le permite ofrecer productos de alta calidad a la vez que preserva su gestión territorial.
Reunirse y debatir sobre estos temas; compartir experiencias y comparar las realidades de ambas regiones; compartir un ambiente sencillo y cordial en torno a productos 100% locales: ¡esta es la esencia de la edición de 2020!
La región ofrece una amplia variedad de lugares y productos para disfrutar de alimentos de buena calidad y de origen ético. Bizi Ona sugiere algunas opciones confiables
¿Por qué un consumidor que se preocupa durante todo el año por lo que come debería convertirse de repente en un "ingenuo" entregado a la mediocridad cuando, en verano, se pone sus pantalones cortos de vacaciones?
Soñemos: una estancia en el País Vasco puede incluso convertir a turistas, hasta entonces poco familiarizados con estas consideraciones, a la filosofía de lo "bueno, limpio y justo". Estos tres objetivos conforman el lema de Bizi Ona, la versión local del movimiento Slow Food. Su presidente, Bixente Marichular, ofrece algunas pautas y sugerencias para una estancia deliciosa.
“Hablamos de tierra y agricultores. Me gusta esa palabra, agricultor. Ahí es donde empieza todo. ” Este defensor de una alimentación arraigada en su entorno y en armonía con las estaciones valora enormemente que un agricultor decida abrir su propio restaurante. “Ahí, ya ni siquiera hablamos de cadenas de suministro cortas, hablamos de todo el sistema…”
Pierre Penin Suroeste 20
