Lanzamiento de txotx en la Sagardotegia Zapian 11/02/26:
una inmersión en la tradición de la sidra vasca
Slow Food Bizi Ona a eu l’honneur d’organiser une sortie exceptionnelle à la cidrerie Zapian, à Astigarraga, cœur battant de la culture cidricole basque. Une journée placée sous le signe de la convivialité, de la découverte et du partage autour d’un savoir-faire ancestral.
Una tradición viva: el Txotx
Le Txotx est bien plus qu’une simple dégustation de cidre : c’est une expérience culturelle qui célèbre l’arrivée du printemps et le fruit du travail des cidriers. À la cidrerie Zapian, nous avons eu le privilège de goûter le cidre directement depuis les barriques, selon une coutume vieilles de plusieurs siècles. Cette visite a été l’occasion de redécouvrir l’importance de soutenir les producteurs locaux et de perpétuer les traditions gastronomiques du Pays Basque.
La cidrerie Zapian : un héritage familial et artisanal
Depuis des générations, la famille Zapian perpétue avec passion l’art de la fabrication du cidre basque artisanal. Leur engagement en faveur d’une production respectueuse des méthodes traditionnelles et de la qualité des pommes locales est un exemple inspirant. Nous tenons à les remercier chaleureusement pour leur accueil généreux, leurs explications passionnantes et leur implication sans faille dans la préservation de notre patrimoine gastronomique.
Leur cidre, élaboré à partir de variétés de pommes soigneusement sélectionnées, incarne à lui seul l’âme de la culture basque. Un grand merci pour cette transmission de savoir-faire et pour leur engagement au quotidien en faveur d’une agriculture durable et locale.
Un día repleto de sabores y encuentros
Esta excursión brindó la oportunidad de:
Déguster un Sagarno authentique, directement tiré des barriques,
Descubre los secretos que hay detrás de la creación de un producto excepcional
Compartiendo un momento amistoso entre miembros de Slow Food Bizi Ona y amantes de la comida,
Renforcer les liens entre producteurs et consommateurs, au cœur des valeurs de Slow Food : le bon, le propre et le juste.
Día Terra Madre en Espelette el 29/11/25
Un pequeño homenaje a nuestros miembros brasileños con una feijoada.
Encuentro entre el norte de Brasil y el norte del País Vasco (Iparralde)
Un día gastronómico dedicado a compartir, sabores y recuerdos.
Sous le soleil d’Iparralde, une journée pas tout à fait comme les autres a réuni Slow Food Bizi Ona et nos amis venus du Nord du Brésil. Au menu : des arômes puissants, des rythmes chaleureux, et surtout une rencontre de cultures où la Cachaça, la Feijoada et le gâteau de coco ont dialogué avec les produits, les vins et les traditions du Pays Basque.
Fue mucho más que una comida: una vibrante celebración del vínculo entre dos tierras singulares, unidas por la historia y el mar. Porque no hay que olvidar que, desde el siglo XVI, los vascos cruzaron el Atlántico, embarcándose hacia Brasil con sus habilidades, su idioma y su amor por compartir. Algunos se asentaron en el Nordeste, trayendo consigo su sentido de comunidad y su costumbre de compartir la mesa. A cambio, descubrieron nuevos productos y sabores —caña de azúcar, yuca, coco— que inspirarían nuevas formas de gastronomía y hospitalidad.
De cette rencontre est née une belle complicité : le feu du Brésil et la force du Pays Basque, deux cultures gourmandes et fières de leur identité, reliées par un même esprit de convivialité et de respect du vivant.
La Cachaça, distillée avec soin, a trouvé un écho dans nos eaux-de-vie artisanales. La Feijoada, généreuse et colorée, a rappelé la chaleur de nos garbures et de nos plats de terroir. Et le gâteau de coco, doux et parfumé, a trouvé son pendant dans le gâteau basque — tous deux symboles de transmission familiale et d’ancrage dans la mémoire.
Entre rires, danses et conversations passionnées, cette journée a montré combien la gastronomie peut être un pont entre les peuples.
Un pont fait de goûts, de gestes, d’histoires partagées — un pont qui relie Iparralde aux rivages du Nordeste, dans un même amour de la table, de la lenteur et du sens.
Cachaça, feijoada, pastel de coco y pastel vasco: cuatro palabras para decir una sola cosa: la alegría de estar juntos y reconocernos a través de lo que cocinamos.
Descubriendo la finca Hiruzta en Hondarribia en el Jaizkibel
Una velada muy agradable en el restaurante
Le Bellini à St Jean de Luz pour une cuisine fusion Basco Italienne.
4/06/25
Festival de la Fermentación
País Vasco. Bizi Ona Slow Food no ceja en su lucha por la alimentación de calidad.
La asociación promueve los productos alimenticios de productores vascos, la agricultura local y las cadenas de suministro cortas. Tras organizar ventas directas durante el confinamiento, Bizi Ona sigue abogando por un consumo de calidad.
"Bon, propre et juste". L'adage de l'association Bizi Ona sonne comme un leitmotiv dans la bouche de son président, Bixente Marichular. Pâtissier de métier, il a participé à la création en 2002 de la branche Pays basque du mouvement Slow Food. Dans plusieurs pays du monde, les militants de ce mouvement luttent pour une consommation alimentaire locale. Un combat qui connaît une certaine résonance, après les circuits mis en place durant le confinement.
El Ramuntxo Gourmand de Bizi Ona.
Una guía de restaurantes en el País Vasco que cumplen con los criterios de la filosofía Slow Food: calidad en el servicio y el ambiente, una atmósfera acogedora, higiene, menús claros, platos elaborados con productos locales y verduras de temporada, postres caseros, trazabilidad de los productos, vinos locales a precios razonables y buena relación calidad-precio. Comida buena, limpia y justa en el País Vasco.
Rencontre transfrontalière Mars 2022 avec Slowfood Donostia Germán Arrién. Beaucoup de points communs et d'idées!!!!!
Debate sobre pan, vino y queso
Centro Slow Food de Burdeos y Slow Food Bizi Ona País Vasco
Bizi Ona en Córcega para el festival Ribellazione.
Ribellazione ! Acte 3 Slow Food – Rencontres les 25-26-27 sept 2020
Patrimonio
Cette année, Ribellazione reçoit les représentants militants du Slow food Basque, Bizi-Ona pour échanger et s’inspirer des initiatives mises en place par ce territoire singulier. Avec pour objectif commun : l’autonomie alimentaire !
Le Pays Basque a entrepris, depuis plus de 20 ans, la restructuration de filières de qualité, comme le blé, la pomme, la filière porcine, lui permettant de proposer des produits de grande qualité, tout en préservant l’aménagement de son territoire.
Se rencontrer et débattre de ces problématiques ; échanger nos expériences et confronter les réalités des deux pays ; partager une convivialité simple autour de productions 100% locales, voici tout l’enjeu de l’édition 2020 !
La región ofrece una amplia variedad de lugares y productos para disfrutar de alimentos de buena calidad y de origen ético. Bizi Ona sugiere algunas opciones confiables
¿Por qué un consumidor que se preocupa durante todo el año por lo que come debería convertirse de repente en un "ingenuo" entregado a la mediocridad cuando, en verano, se pone sus pantalones cortos de vacaciones?
Soñemos: una estancia en el País Vasco puede incluso convertir a turistas, hasta entonces poco familiarizados con estas consideraciones, a la filosofía de lo "bueno, limpio y justo". Estos tres objetivos conforman el lema de Bizi Ona, la versión local del movimiento Slow Food. Su presidente, Bixente Marichular, ofrece algunas pautas y sugerencias para una estancia deliciosa.
« On parle de terre et de paysans. J’aime ce mot, paysan. C’est de là que tout part. » Le défenseur d’un manger enraciné dans son environnement et accordé aux saisons caresse un idéal lorsqu’un agriculteur décide d’ouvrir son propre restaurant. « Là, on n’est même plus dans les circuits courts, on est dans le circuit...
Pierre Penin Suroeste 20
